山家清供

花小犀

“溪流清处取白小石子，或带藓衣者一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隐然有泉石之气。”——《山家清供》

01、满江红 石子羹
零雨初停，叠苍绿、前溪浮白。水清冽、苍苔石子，山泉昕夕。溪底轻柔弦拾起，盘中青翠何生息。鼎声醒、见一片葱葱，归幽僻。
胡蒜瓣，常为客。羹汤沸，炊烟隔。更裙裾半束，背窗而立。尝遍方知平淡贵，繁华无解相知默。香满匙、身后落斜阳，长如昔。




“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花可想。”——《山家清供》

02、《锁窗寒》梅花汤饼
蜜制心情，重翻旧好，遍寻梅坞。山村旷野，燃了半城思绪。拾青阶，折取白梅，拈来数朵听春语。与碗中细看，檀痕浸水，薄成香雾。
于暮。灯明处。和面粉半斤，捏揉几度。分成五瓣，付与鸡汤为侣。暗思量，不费姜葱，真味最是多佳趣。夜滚翻，煮得曾经，更月光如故。






“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。 ”——《山家清供》

03、《春从天上来》汤绽梅
佳气浮天。削片竹如刀，细剥晨烟。剖得梅蕊，放眼廊轩。应是老树名园。只幽窗闲处，至转角，漫漫和暄。便逡巡，濯溪间碧缕，指上微澜。
将其浅盛蜜罐，并白蜡封之，静置花坛。锁住芳菲，酿成佳味，且待夏日来看。取三枚于盏，清汤里，绽放红颜。品甘鲜。饮一番春事，如许清欢。

花小犀

沐风卧竹 发表于 2024-3-13 21:22

>.夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”
——《山家清供》
④《慢卷绸》傍林鲜
绵雨连枝，泥香戳破，引漫山春气。渐深竹参天，叠绿眸前，斜阳剪影，扶疏叶底。浅剥深翻，野红风绿，青笋浮烟里。便掐嫩敲尖，掬水于溪，稍渍盐味。
晴洇竹曳。燃斯叶、烹得春甘脆。尽浇入清汤，一沸分花碎影，二沸细珠相缀。慢火听声，两三时也，不觉光阴逝。更傍以林间，畅意心中，最是金贵。






>.春采笋，蕨之嫩者，以汤渝之，取鱼虾之鲜者，同切作块子用汤滚蒸，入熟油酱、盐、岩胡椒拌和以粉皮乘覆，各合于二盞内蒸熟，今后宛多进此名“虾鱼笋”。——《山家清供》

⑤《满江红》山海兜
又值春时，一望里、山蕨正幽。笼丝雨、行人熙攘，叫卖声稠。密引东风青到笋，相从鱼尾对虾遛。碎切丁、装入豆皮中，香雾收。
乾坤定，山海兜。江湖涌，竹烟浮。出铁锅木屉，瓷碗晶瓯。倩与分羹香细细，绮思走马意悠悠。夜醺然、帘外柳枝头，横玉钩。

//

花小犀

“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之，露一宿取出，蜜渍之，可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也。” ——《山家清供》 《山花子》蜜渍梅花 摘得双梅一蕊香。日光悄覆雪光凉。半匹多情甜到秒，入霞觞。 月领风声移竹影，茶煎花气袅灰墙。细看陈年之老片，几分黄。 “采山桃，用米泔煮熟，漉置水中，去核，候饭涌，同煮顷之，如盦饭法。” ——《山家清供》 《山花子》蟠桃饭 桃核当年裹入泥，今春锦绣已然诗。隔水隔山红粉处、醉扶枝。 米粒均分春一担，晴窗先接碧千卮。煮沸时光清淡里、看低眉。

花小犀

————————————————☆*山花子 “雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核，捣烂，加盐少许，同醋、酱拌匀供，可佐酒兴。”——《山家清供》 ③橙玉生 橙白分明小碗中。日穿叶隙碧洇红。薄荷清凉指尖暖，点春风。 汲取冰泉听浅语，拈来思绪看葱茸。如此光阴今与古，有诗同。 太宗问苏易简曰：“食品称珍，何者为最？”对曰：“食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。” 后有问其方者，仆答曰：“用清面菜汤浸以菜，止醉渴一味耳。或不然，请问之冰壶先生。”——《山家清供》 ④冰壶珍 对饮中庭见月乎，花光似雪泼成图。大醉重衾听簌簌、子烹蔬。 满引三钟真惬意，调羹何止一冰壶。忽听卿卿呼小字、共甘腴。

花小犀

花小北 发表于 2024-3-14 16:57
我也看饿了

——————————>.山花子 “不过煮以梅水，去核捣印为饼，而加以白糖耳。”——《山家清供》 ⑤樱桃煎 锅欲开时月未来，寸心捣作昵侬哉。更有花光行缓缓、漫盈阶。 印朵清甜酥且脆，来杯故事暖人怀。一碟春心分几块？让人猜。 “宿蒸饼，薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙。铺纸地上，散火气，甚松脆，且止痰化食。”——《山家清供》 ⑥酥琼叶 薄切流年见斧痕，涂些甜蜜又调匀。若是亲朋来问我、此红尘。 一咬春声如瓣雪，削成琼叶透冰轮。“咔嚓”时分犹念你、那天真。

花小犀

——————————>.山花子


“张约斋镃，性喜延山林湖海之士。一日午酌，数杯后，命左右作银丝供，且戒之曰：“调和教好，又要有真味。”众客谓：“必脍也。”良久，出琴一张，请琴师弹《离骚》一曲。众始知银丝乃琴弦也。”——《山家清供》
⑦银丝供
照影春波覆碧烟，别枝真味说悠闲。良久忽听琴上雨、曳风宽。
想见银丝应素脍，原来清供是朱弦。一曲离骚尤爽口、朗晴天。


“乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末，弃其触也。……韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。”——《山家清供》
⑧柳叶韭
绿韭柔长思夜宵，掐尖入灶幻其妖。老杜诗中心切切、味谁调。
一剪春灯听夜雨，三杯下肚看逍遥。嫩到眼波抛个瞥、两夭娆。


//

花小犀

——————————>.山花子

“乃栀子花也。采大者，以汤灼过，少干，用甘草和稀面拖油煎之，名薝卜煎。”————《山家清供》
⑨端木煎
栀子纤肥几瓣歌，花香燃处夜婆娑。靥白犹敷三两粉、欲如何？
卷卷波痕轻袅袅，苏苏声浪一萝萝。盛碗月光轻问个、美人么。

“雪夜，张一斋饮客。酒酣，簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢，与客分饮，不觉酒客为之洒然。客问其法，谓得于禁苑，止用甘蔗、白萝菔，各切作方块，以水烂煮而已。”————《山家清供》
⑩沆瀣浆
闻说何君有酒赊，江南三月约飞花。分饮千杯疑入梦、一长嗟。
酣畅甜翻甘蔗汁，寂寥烂煮白萝茶。如此良方寻不易、莫偏差。


//

花小犀

“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”————《山家清供》
⑾蟹酿橙
遍赏秋光听盛名，亦将素手破香橙。心思挖空为食蟹、笑鳌横。
故事新来加点醋，斯文别去咂舌声。若有三杯椒菊酒、更心倾。


“长生之法，能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。今法：用瓠一二枚，去皮毛，截作二寸方，烂蒸，以酱食之。不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽。较之前法差胜矣。故名“法制蓝田玉”。”————《山家清供》
⑿蓝田玉
除却皮毛忘却愁，清心不许费香油。佐以琴音寻凤枕、约庄周。
满引炊烟轻簌玉，一瓢秋水蹙痕收。可惜时光不是梦、是神偷。




“笋取鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎煿，如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干，访霍如庵正夫，延早供。以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。”————《山家清供》
⒀煿金煮玉
嫩笋尖儿裹面衾，沸油欢喜作沉吟。“多少钱能买半碟？这黄金。”
方寸时光呼煮玉，咕嘟泡里觅知音。“白粥一樽君换否？竞相寻。”


“一日书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客。清芬霭然，使人觉金樽玉斝皆埃壒之矣。香圆似瓜而黄，闽南一果耳。”————《山家清供》
⒁香圆杯
有果香圆出闽南，雕成花盏饮春酣。满席闻杯皆莞尔、久回甘。
世界轻盈香淡淡，灯光软糯影三三。浅醉时分浑忘却、夜深蓝。


、、

花小犀

4~11

娜末正好

漂亮

沐风卧竹

看饿了。

花小犀

娜末正好 发表于 2024-3-13 12:31
漂亮

古人的浪漫，简单的菜弄得好听好看

花小犀

沐风卧竹 发表于 2024-3-13 17:07
看饿了。

傍林鲜 不错

沐风卧竹

花小犀 发表于 2024-3-13 20:46
傍林鲜 不错

花小北

我也看饿了

花小犀

12~

登徒子

完美的满江红，铁血铮铮竟然被这百般柔情俘虏，佩服！佩服！瞬间感觉我戾气满满

花小犀

登徒子 发表于 2024-3-20 12:18
完美的满江红，铁血铮铮竟然被这百般柔情俘虏，佩服！佩服！瞬间感觉我戾气满满

这谁呀，报上大号

花小犀

00

有枝可依

美食家也